Hace no mucho leí un texto hermoso sobre el amor y el autor relacionaba el cariño de su madre con los hotcakes que le preparaba los domingos de manera religiosa. Me pareció una analogía tan tierna y deliciosa, que me puse a buscar la receta perfecta para lograr una mezcla casera única, algo que formara parte de los recuerdos de infancia de mis niños para siempre… Encontré un par que me gustaron y trato de hacerlas todos los fines de semana (aunque no es muy bueno para la figura). Después un día, por error compré una harina libre de gluten (es decir, hecha no de trigo, sino de garbanzo, tapioca, haba y sorgo pulverizados) y luego no supe qué hacer con ella, así que la guardé en la alacena… Un par de meses después tomé valor y leí que podía sustituirla en una relación 1/1 por el harina de trigo en cualquier receta, pero que se recomendaba el uso de la goma xantana para darle consistencia. Así que fui a buscarla, la compré y decidí hacer …